Nils-Emils lammgryta

Börja med att förvandla lammet till aptitretande munsbitar, ungefär lika stora som valnötter. Ge dem sedan en gyllene yta i en het panna och krydda med havssalt och nymalen svartpeppar. Flytta över det brynta lammet till en rymlig gryta.

Finhacka lök och dela svampen i lagom bitar. Skala moroten och skär den i små tärningar. Stek löken och svampen tills de mjuknat och fått färg. Häll över dem i grytan tillsammans med morotstärningarna. Slå på buljongen och låt grytan sjuda sakta i cirka en halvtimme, eller tills lammet är underbart mört.

Sila av buljongen från grytan och ställ den åt sidan. Håll köttet och grönsakerna varma. Reducera buljongen i en separat kastrull tills ungefär 4 deciliter återstår. Vispa ihop mjöl och grädde till en slät redning och rör ner den i buljongen. Låt såsen puttra några minuter under omrörning. Rör slutligen ner rönnbärsgelén.

Häll den krämiga såsen över lammet och grönsakerna i grytan. Låt allt koka upp försiktigt och smaka av med salt och peppar.

Strö över hackad persilja precis före servering för en extra smak- och färgkick.

Servera denna ljuvliga lammgryta med kokt potatis och dina favoritgrönsaker efter säsong.