Röd currynudelsoppa med räkor

Lägg risnudlarna i en värmetålig skål och täck med kokande vatten. Låt stå i 4 minuter tills de mjuknar, låt sedan rinna av och skölj i kallt vatten. Ställ åt sidan.

Skär tofun i munsbitar. Dela större svampar i halvor och skär broccolin i mindre buketter.

Häll en tredjedel av kokosmjölken i en stor tjockbottnad kastrull och värm på medelvärme. Låt den koka i 4-5 minuter tills fettet börjar separera.

Rör ner currypastan och stek i 4-5 minuter under omrörning tills den doftar ordentligt. Tillsätt sockret och låt koka ytterligare 2 minuter. Rör ner hälften av fisksåsen.

Häll i resten av kokosmjölken och vattnet. Koka upp och sänk sedan till sjudande värme.

Tillsätt svamp och tofu och låt koka i 2 minuter. Lägg sedan i broccoli och räkor och sjud i ytterligare 3 minuter tills räkorna är genomkokta.

Pressa i saften från en halv lime och smaka av buljongen med resten av fisksåsen. Justera med mer salt eller limejuice om det behövs.

Fördela nudlarna i två skålar och skopa över den heta currysoppan.

Toppa med limeklyftor och en näve hackad koriander.