Linguine med karamelliserad lök

Förbered ingredienserna. Halvera lökarna och skiva dem tunt. Finhacka vitlöken och persiljan.

Lägg nästan allt smör i en stor stekpanna och låt det smälta. Tillsätt löken.

Stek löken på låg till medelvärme i 30-40 minuter tills den är mjuk, söt och djupt karamelliserad.

Tillsätt vitlöken och resten av smöret och stek i 1 minut tills det doftar gott. Häll i det vita vinet och låt det koka in. Riv under tiden parmesan och pecorino.

När vinet har kokat bort, tillsätt parmesan, pecorino, rikligt med svartpeppar och en rejäl nypa salt. Rör ihop till en lökig ostkräm och dra pannan från värmen.

Koka linguinen i väl saltat vatten enligt anvisningarna. Spara en stor mugg pastavatten efter ungefär 4 minuter.

Häll pastavattnet i lökblandningen och sätt tillbaka pannan på värmen. Rör ihop och tillsätt mer pastavatten lite i taget tills du har en tjock och krämig sås.

När pastan är al dente, häll av den och vänd ner den i såsen. Tillsätt lite mer pastavatten och blanda över låg värme tills pastan blir glansig och fint täckt av såsen.

Pressa i citronsaften och rör ner en stor näve hackad persilja. Servera med extra parmesan, persilja och svartpeppar.