Lasagne med caponata

Sätt ugnen på 230 °C. Skär auberginen i bitar på cirka 2 cm. Fördela dem på två stora plåtar, ringla över solrosolja och vänd runt. Rosta i cirka 20 minuter tills de börjar få färg och torka till något.

Finhacka under tiden rödlöken och skär selleri och paprika i bitar på 1-2 cm. Skiva vitlöken tunt och hacka sardellerna grovt. Halvera körsbärstomaterna och skär kvisttomaterna i klyftor. Riv basilikabladen grovt.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor kastrull. Tillsätt lök, selleri, paprika och en rejäl nypa salt. Fräs i 10 minuter tills grönsakerna är mjuka och glansiga. Tillsätt oregano, vitlök, sardeller med sin olja och kapris. Rör om och ta kastrullen från värmen.

När auberginen är klar, ta ut den och sänk ugnsvärmen till 160 °C. Skeda selleriblandningen i botten på en stor ugnsform. Lägg auberginen ovanpå i ett jämnt lager och toppa sedan med all tomat i ett lager. Salta ordentligt och ringla över vinäger och socker.

Sätt tillbaka formen i ugnen och baka i 1 timme tills tomaterna har mjuknat, torkat till något och fått djupare smak. Strö över pinjenötter, basilika och en skvätt olivolja och vänd sedan försiktigt ihop grönsakerna utan att mosa dem för mycket. Låt gärna stå i minst 1 timme, helst över natten, så att smakerna hinner utvecklas.

Gör den vita såsen samma dag som lasagnen ska serveras. Smält smöret i en medelstor kastrull på medelvärme. Rör ner mjölet och låt koka 30-60 sekunder till en ljus roux. Tillsätt lite mjölk i taget och rör först med slickepott, sedan med visp, tills såsen är slät mellan varje tillsats. När all mjölk är i, tillsätt vitpeppar, muskot och hälften av parmesanen. Låt sjuda försiktigt i 10 minuter under omrörning tills såsen tjocknar och täcker baksidan av en sked.

Koka upp en stor gryta saltat vatten och lägg ut 2-3 kökshanddukar på arbetsytan. Koka en tredjedel av lasagneplattorna i 3-4 minuter tills de mjuknar och blir följsamma. Lyft upp dem med tång eller hålslev och lägg dem på handdukarna. Upprepa efter hand medan du monterar lasagnen.

Sätt ugnen på 200 °C och montera lasagnen i en ugnsform på cirka 2-2,5 liter. Fördela hälften av de hackade tomaterna i botten. Lägg på ett lager lasagneplattor och anpassa dem efter formen. Bred ut hälften av caponatan ovanpå och lägg på mer pasta. Tillsätt resten av de hackade tomaterna och några slevar vit sås. Lägg på ytterligare pasta, resten av caponatan, ett sista lager pasta och till sist resten av den vita såsen. Toppa med återstående parmesan.

Grädda i 35-40 minuter tills lasagnen är gyllene och bubblig. Låt vila i 15 minuter före servering.