Guinnessgryta med nötkött och chilicheddardumplings

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg nötköttet i en skål, salta och peppra ordentligt och vänd sedan runt med mjölet så att allt täcks. Se till att smöret till dumplingsen är riktigt kallt.

Hetta upp en stor gryta med lock med en skvätt olivolja på medelvärme. Bryn nötköttet i omgångar tills det får ordentligt med färg runt om. Lägg åt sidan och låt fett och steksky vara kvar i grytan.

Hacka under tiden morötter, selleri och schalottenlök grovt. Lägg dem i grytan tillsammans med hela vitlöksklyftor och fräs i 4-5 minuter. Häll i Guinness och nötbuljong.

Rör ner senapen, lägg tillbaka nötköttet och tillsätt rosmarin, timjan och lagerblad. Sätt på locket och tillaga i ugnen i 2 timmar.

Gör under tiden dumplingsdegen. Blanda det självjäsande mjölet med salt, peppar och aleppopeppar i en skål. Riv ner smör och cheddar och vänd runt så att det täcks av mjölet. Nyp ihop till mindre smulor men låt några större bitar vara kvar. Tillsätt mjölken lite i taget och arbeta ihop till en deg.

Ta ut grytan efter 2 timmar och rör ner svartkålen. Sätt tillbaka grytan i ugnen medan du gör klart dumplingsen.

Mjöla arbetsytan lätt och kavla ut degen till cirka 2 cm tjocklek. Stansa ut rundlar med ett glas eller en utstickare. Kavla ihop eventuella degrester och stansa ut fler. Lägg dumplingsen ovanpå grytan och strö över lite extra cheddar och svartpeppar.

Ställ tillbaka grytan i ugnen utan lock i cirka 25 minuter tills dumplingsen är gyllene. Värm ärtorna med en skvätt vatten och servera till, gärna med en klick senap.