Frukostquesadilla med bönor och ost

Finhacka löken och riv eller finhacka vitlöken.

Hetta upp en stekpanna på medelvärme med en skvätt olivolja. Stek löken i 6-7 minuter tills den är mjuk och genomskinlig. Rör ner vitlök och torkade örter och stek i cirka 30 sekunder.

Tillsätt bönorna med spadet och hälften av salsan. Koka upp och låt sjuda i 10-15 minuter tills blandningen har tjocknat lite.

Mosa ungefär hälften av bönorna direkt i pannan så att fyllningen håller ihop bättre. Smaka av med salt och peppar och låt svalna något.

Lägg 1 skiva ost på varje tortilla och skeda bönröran över ena halvan. Vik ihop till halvmånar. Om du vill förbereda i förväg kan du stapla dem i en påse eller burk och frysa in.

Stek quesadillorna direkt i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllene och osten har smält. Om du steker dem från frysta, hetta upp lite olja i en stekpanna på medel-låg värme, lägg i dem och sätt på lock tills de har tinat. Ta sedan av locket, höj värmen något och stek tills de är frasiga och gyllene.

Servera med het sås och resten av salsan.