Kokosbrässerad kyckling med kikärtor

Sätt ugnen på 180 grader varmluft.

Torka kycklingskinnet torrt med hushållspapper och salta. Häll i precis så mycket neutral olja att botten på en stor ugnsfast gryta täcks. Lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt i den kalla grytan. Sätt sedan värmen på medel-låg och stek i 8 minuter utan att röra, tills fettet har släppt och skinnet är gyllene.

Finhacka vitlöken under tiden. Skala och skiva ingefäran tunt. Skiva löken i halvmånar. Krossa citrongräset lätt med flatsidan av en kniv och gör samma sak med chilin.

Ta upp kycklingen och lägg åt sidan på en tallrik. Lägg löken i kycklingfettet och stek i 2 minuter tills den börjar mjukna och få färg. Tillsätt ingefära, vitlök, currypasta, curry powder och den tjocka delen av kokosmjölken. Stek i 2 minuter tills det börjar karamelliseras och tjockna.

Tillsätt avrunna kikärtor, resten av kokosmjölken, citrongräs, chili, socker och fisksås. Rör om och låt sjuda upp. Lägg tillbaka kycklingen med skinnsidan upp och häll i så mycket buljong att vätskan når ungefär halvvägs upp på kycklingen. Du kan behöva lite mer eller mindre än mängden i ingredienslistan. Tillaga utan lock i ugnen i 45 minuter tills kycklingen är genomstekt.

Ta ut grytan ur ugnen när kycklingen är klar. Plocka upp citrongräset och ingefärsbitarna. Pressa i saften från en tredjedel av en lime och smaka av med mer salt eller fisksås om det behövs. Låt rätten vila i 10 minuter.

Lägg upp kycklingen på tallrikar och toppa med hackad koriander och rostad lök. Servera gärna med kokt ris, limeklyftor och stekta ägg.