Boba milk tea med farinsocker

Blanda 60 g vatten och 50 g mörkt farinsocker i en kastrull och värm tills sockret har löst sig. Koka upp och ta genast kastrullen från värmen.

Rör ner 3-4 msk tapiokamjöl och blanda ihop. Sätt tillbaka kastrullen på värmen och vispa i 3 minuter tills blandningen tjocknar lätt.

Ta kastrullen från värmen och tillsätt resten av tapiokamjölet. Arbeta ihop till en deg på en arbetsyta pudrad med tapiokamjöl.

Knåda degen med händerna. Om den är för blöt, tillsätt mer tapiokamjöl. Om den är för hård, tillsätt lite mer vatten. Degen ska hålla formen när du rullar den till en boll utan att smula eller bli kladdig.

Rulla degen till en längd och dela den i fyra delar. Rulla ut en del i taget och nyp av små bitar som du rullar till kulor i storlek med ärtor. Kulorna måste vara tillräckligt små för att kunna sugas upp genom ett brett sugrör.

När alla kulor är rullade, väg dem och koka dem i en kastrull med 6-7 gånger så mycket vatten i 35-40 minuter tills de är mjuka och sega.

Lyft upp kulorna med en hålslev och lägg dem i iskallt vatten för att skölja bort överflödig stärkelse.

Brygg det svarta teet och låt det svalna i cirka 5 minuter.

Blanda 75 g mörkt farinsocker med 75 g vatten i en panna eller kastrull. Koka upp och låt sjuda tills du har en tjock sockersirap.

Ringla sockersirapen längs insidan av glasen och lägg gärna lite extra i botten. Tillsätt tapiokakulorna, fyll på med te, mjölk och is och servera med ett brett sugrör.