Biff stroganoff

Skiva svampen och löken tunt.

Lägg köttet i en stor skål och blanda med worcestershiresås, currypulver och engelsk senap. Rör om ordentligt så att allt kött täcks. Täck skålen och låt marinera i kylen över natten om du har tid, annars i minst 2 timmar.

Ta ut köttet ur kylen minst 1 timme före tillagning.

Hetta upp lite olja och hälften av smöret i en stor, djup stekpanna. Stek köttet i omgångar tills det får fin färg. Lägg tillbaka i skålen och ställ åt sidan.

Smält resten av smöret tillsammans med en skvätt olivolja i pannan. Tillsätt löken och stek tills den är mjuk, lätt gyllene och börjar fastna lite i botten.

Höj värmen något och strö över mjölet. Sänk värmen lite och rör sedan ner tomatpurén och buljongen, lite i taget.

Skrapa botten av pannan med en träslev så att all smak följer med. Låt såsen sjuda försiktigt.

Lägg tillbaka köttet i såsen och låt det puttra tills såsen reducerat till en fyllig, tjock gryta och köttet är riktigt mört.

Smält en stor klick smör i en separat stekpanna. Stek svampen tills den är gyllenbrun och rör ner persiljan.

När köttet är mört och såsen rik och smakrik, vänd ner svampen.

Rör ner gräddfilen, dra några varv med svartpepparkvarnen och smaka av med salt.

Servera gärna med vitt ris.