Värm 2 msk olivolja i en stor kastrull på medelvärme (150°C). Finhacka löken och stek med 1 tsk salt i 10 minuter tills den är genomskinlig och doftar sött.

Skiva vitlöken tunt (1-2 mm) och tillsätt med oreganoblad. Stek i 2 minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs i 2 minuter tills den mörknar. Höj värmen till hög, häll i rödvinet och låt koka i 3 minuter tills volymen halverats.

Tillsätt krossade tomater, koka upp, sänk till låg sjudning (85°C). Tillsätt sockret och låt sjuda i minst 60 minuter, rör om var 10:e minut.

Under tiden, sätt ugnens grill på högsta läge (250°C). Klä en stor plåt med aluminiumfolie. Skär auberginerna i 3 cm stora bitar och lägg i ett jämnt lager på plåten.

Salta auberginerna rikligt (ca 1 tsk salt) och grilla i 45-50 minuter tills de är ordentligt förkolnade och helt mjuka. Vänd bitarna efter 25 minuter.

Sänk ugnen till 180°C (varmluft). Smaka av tomatsåsen med rödvinsvinäger, eventuellt mer socker och salt. Mosa tomaterna lätt med en gaffel för en jämnare konsistens. Häll såsen över de grillade auberginebitarna i en ugnsform.

Låt mozzarellan rinna av, torka den, riv den i bitar och fördela över såsen och auberginen. Riv parmesanen fint (ca 1 mm) och strö över. Grädda i 30 minuter tills osten bubblar och är gyllenbrun. Låt vila i 10 minuter före servering.

Värm 2 msk olivolja i en stor kastrull på medelvärme (150°C). Finhacka löken och stek med 1 tsk salt i 10 minuter tills den är genomskinlig och doftar sött.

Skiva vitlöken tunt (1-2 mm) och tillsätt med oreganoblad. Stek i 2 minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs i 2 minuter tills den mörknar. Höj värmen till hög, häll i rödvinet och låt koka i 3 minuter tills volymen halverats.

Tillsätt krossade tomater, koka upp, sänk till låg sjudning (85°C). Tillsätt sockret och låt sjuda i minst 60 minuter, rör om var 10:e minut.

Under tiden, sätt ugnens grill på högsta läge (250°C). Klä en stor plåt med aluminiumfolie. Skär auberginerna i 3 cm stora bitar och lägg i ett jämnt lager på plåten.

Salta auberginerna rikligt (ca 1 tsk salt) och grilla i 45-50 minuter tills de är ordentligt förkolnade och helt mjuka. Vänd bitarna efter 25 minuter.

Sänk ugnen till 180°C (varmluft). Smaka av tomatsåsen med rödvinsvinäger, eventuellt mer socker och salt. Mosa tomaterna lätt med en gaffel för en jämnare konsistens. Häll såsen över de grillade auberginebitarna i en ugnsform.

Låt mozzarellan rinna av, torka den, riv den i bitar och fördela över såsen och auberginen. Riv parmesanen fint (ca 1 mm) och strö över. Grädda i 30 minuter tills osten bubblar och är gyllenbrun. Låt vila i 10 minuter före servering.