1. Värm 2 msk olivolja i en stor kastrull på medelvärme (150°C). Finhacka löken och fräs med 1/2 tsk salt i 10 minuter tills den är genomskinlig och doftar sött.

2. Skiva vitlöken tunt och tillsätt med oreganoblad. Fräs i 2 minuter. Rör ner tomatpurén och låt den steka i 2 minuter tills den mörknar.

3. Höj värmen till hög, häll i rödvinet och låt koka i 3 minuter tills volymen halverats. Tillsätt krossade tomater, koka upp, sänk till låg sjudning (85°C). Tillsätt en nypa socker om såsen är för syrlig. Sjud i minst 60 minuter, rör om var 10:e minut.

4. Sätt ugnen på 180°C (över- och undervärme). Klä en stor plåt med bakplåtspapper. Skär auberginerna i 3 cm stora bitar. Lägg dem i ett jämnt lager, salta med 1/2 tsk salt och ringla över 1 msk olivolja. Grilla i ugnen i 45-50 minuter tills de är mörkt brynta och helt mjuka.

5. Smaka av tomatsåsen med rödvinsvinäger, justera salt och eventuellt lite mer socker. Mosa såsen lätt med en potatisstöt. Häll såsen över auberginerna i en ugnsform. Riv mozzarellan i bitar och fördela över. Riv parmesan fint över toppen. Grädda i 30 minuter tills ytan är gyllenbrun och bubblig. Låt vila i 10 minuter före servering.

1. Värm 2 msk olivolja i en stor kastrull på medelvärme (150°C). Finhacka löken och fräs med 1/2 tsk salt i 10 minuter tills den är genomskinlig och doftar sött.

2. Skiva vitlöken tunt och tillsätt med oreganoblad. Fräs i 2 minuter. Rör ner tomatpurén och låt den steka i 2 minuter tills den mörknar.

3. Höj värmen till hög, häll i rödvinet och låt koka i 3 minuter tills volymen halverats. Tillsätt krossade tomater, koka upp, sänk till låg sjudning (85°C). Tillsätt en nypa socker om såsen är för syrlig. Sjud i minst 60 minuter, rör om var 10:e minut.

4. Sätt ugnen på 180°C (över- och undervärme). Klä en stor plåt med bakplåtspapper. Skär auberginerna i 3 cm stora bitar. Lägg dem i ett jämnt lager, salta med 1/2 tsk salt och ringla över 1 msk olivolja. Grilla i ugnen i 45-50 minuter tills de är mörkt brynta och helt mjuka.

5. Smaka av tomatsåsen med rödvinsvinäger, justera salt och eventuellt lite mer socker. Mosa såsen lätt med en potatisstöt. Häll såsen över auberginerna i en ugnsform. Riv mozzarellan i bitar och fördela över. Riv parmesan fint över toppen. Grädda i 30 minuter tills ytan är gyllenbrun och bubblig. Låt vila i 10 minuter före servering.