Aubergine involtini

Sätt ugnen på 220 grader.

Skär auberginerna i tunna skivor på längden, cirka 1 cm tjocka. Hetta upp en grillpanna på hög värme. Pensla skivorna med olivolja, salta och grilla dem i cirka 2 minuter per sida tills de är mjuka och får fina grillränder.

Riv en vitlöksklyfta i en skål och blanda med ricotta. Smaka av med salt och svartpeppar, riv ner hälften av mozzarellan och tillsätt finrivet citronskal.

Lägg ut aubergineskivorna och toppa varje skiva med en klick ricottablandning. Dela paprikorna i bitar och lägg en bit på varje skiva. Toppa med några basilikablad och rulla ihop.

Skiva resten av vitlöken och fräs hälften i rikligt med olivolja i en liten kastrull. Tillsätt de krossade tomaterna, salta och låt koka i 5 minuter. Häll såsen i en ugnsform, lägg i auberginerullarna och toppa med resten av mozzarellan. Baka i ugnen i 30 minuter.

Gör under tiden vitlöksciabattan. Lägg resten av vitlöken i en liten panna och täck med olivolja. Låt sjuda försiktigt i 2-3 minuter och ta sedan av från värmen. Finhacka persiljan och blanda ner den i vitlöksoljan tillsammans med peston.

Dela ciabattorna och bred på pesto- och vitlöksoljan. Baka dem tillsammans med involtinin de sista 10 minuterna.

Servera aubergine involtini direkt ur formen med vitlöksciabatta vid sidan av.