Medelhavsströmming

Börja med att förbereda strömmingen. Avlägsna fenorna och krydda köttsidan generöst med salt och nymalen svartpeppar. Lägg ihop två filéer med skinnsidorna utåt och vänd dem sedan i ett lager av gyllene polenta.

Hetta upp en generös mängd matfett tillsammans med olivolja i en stekpanna. Stek den panerade strömmingen på hög värme tills den är vackert gyllenbrun och genomstekt. Krydda med ytterligare en nypa salt och peppar.

Under tiden strömmingen steks, finhacka rödlök och vitlök. Dela tomaterna i halvor och skölj färsk spenat noggrant.

I en separat stekpanna, fräs den hackade löken i olivolja tills den mjuknar och får en lätt sötma. Tillsätt de halverade tomaterna, spenaten och en sked kapris. Smaksätt med pressad citronsaft, salt och peppar och låt grönsakerna sjuda tills spenaten precis har sloknat.

Servera den krispiga strömmingen omedelbart tillsammans med de smakrika medelhavsgrönsakerna och nyrostad potatis för en komplett och tillfredsställande måltid.