Proteinrik Mauriska Lammkebab med extra tillbehör

1. Riv vitlöken, krossa spiskumminfröna. Skär bort överflödigt fett från lammet och kycklingen, skär båda i 3 cm stora tärningar.

2. Blanda 3 msk olja, vinäger, vitlök, oregano, spiskumminfrön, paprika, cayennepeppar, gurkmeja med en generös nypa salt och peppar i en stor skål.

3. Tillsätt lammet och kycklingen i skålen och vänd om med händerna så att marinaden täcker köttet. Täck med plastfolie och marinera i kylskåpet i minst 2 timmar, eller över natten.

4. Gör dukkah: Rosta nötterna och pinjenötterna i en torr stekpanna tills de är lätt bruna. Överför till en matberedare. I samma panna, rosta de återstående kryddorna i 1 minut. Mixa allt i matberedaren tills det liknar grovt sand.

5. Skala och skiva tomaterna och rödlöken. Hacka korianderbladen fint. Blanda kikärterna med 1 msk olivolja, salt, peppar och 1 tsk spiskummin.

6. Värm upp en grillpanna på medelhög värme.

7. Dela upp det marinerade köttet på tolv grillspett (blanda lamm och kyckling på samma spett). Grilla i 8–10 minuter tills de är genomgrillade, vänd dem då och då.

8. Blanda grekisk yoghurt med 1 msk citronsaft, 1 krossad vitlöksklyfta och en nypa cayennepeppar. Krydda med salt och peppar.

9. Arrangera tomaterna, löken och kikärterna på en serveringsbricka. Strö över salt, rivet citronskal och droppa över olivolja.

10. Strö över 2 matskedar dukkah, hackad koriander och en skvätt citron över grönsakerna.

11. Servera kebabspetten med yoghurtsås, grönsaksbrickan och rostade pitabröd. Strö extra nötter och frön över allt för extra protein och crunch.