Matvetesallad med rostade tomater och halloumi

Värm ugnen till 200 grader Celsius.

Finhacka rödlök och lägg den i en rymlig skål. Tillsätt pressad citron och en skvätt olivolja för att skapa en snabbdressing.

Halvera tomaterna och placera dem med snittytan uppåt på en bakplåtspappersklädd plåt. Ringla över hälften av olivoljan och rosta i ugnen i 20–25 minuter, tills de fått fin färg och mjuknat. För en extra karamelliserad yta, använd grillfunktionen de sista minuterna. Låt svalna något.

Skölj matvetet noggrant och låt det rinna av ordentligt. Hetta upp resten av olivoljan i en stor stekpanna och fräs matvetet tillsammans med en nypa chiliflakes i 3–5 minuter, tills det doftar ljuvligt.

Blanda det stekta matvetet med rödlöken och dressingen i skålen. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Vänd försiktigt ner de rostade tomaterna, grovhackad basilika (spara lite till garnering) och svarta oliver.

Skär halloumin i cirka 1 cm tjocka skivor. Stek dem snabbt i en het grill- eller stekpanna med lite olja, tills de fått en gyllenbrun och krispig yta på båda sidor.

Fördela salladen jämnt på fyra tallrikar. Toppa varje portion med de stekta halloumiskivorna, resterande basilika och eventuellt några tunna citronskivor för extra fräschör.