Maritozzi med pistage

Briochedeg: Mortla kardemumman.

Rör ihop jäst, mjölk, socker, ägg och kardemumma i bunken till en köksassistent med degkrok.

Tillsätt ca 3/4 av mjölet tillsammans med saltet, arbeta ihop till en kletig deg och tillsätt smöret, lite i taget. Addera i mer mjöl i omgångar. Arbeta degen i ca 15 minuter, tills degen är blank och elastisk, den blir något lösare och kletigare än en vetedeg. Låt jäsa under bakduk i 1 timme.

Häll ut degen på bakbord och knåda lätt, dela degen i 16 bitar (ca 80 g per bit), rulla till jämna bollar. Låt bullarna jäsa på två ugnsplåtar med bakplåtspapper i 45 minuter under bakduk.

Sätt ugnen på 200°C.

Pensling: Vispa ihop ägg, mjölk och salt. Pensla bullarna och grädda i omgångar 12–14 minuter eller tills bullarna har fin färg. Låt svalna på galler under bakduk.

Mascarponegrädde: Vispa ihop grädde, mascarpone och florsocker. Riv citronskalet fint och rör ner i grädden.

Häll ner pistagekrämen i en spritspåse.

Skär djupa snitt rakt över mitten på bullen och spritsa en sträng med pistagekräm i botten (ca 1 1/2 msk/bulle), fyll på med grädde och släta till ytan. Hacka pistagenötter och strö över samt pudra över florsocker.