Vegansk Lunchlåda: Antipastisallad med bönor

1. Skölj och låt cannellinibönorna rinna av. Låt kronärtskockorna rinna av och hacka dem grovt. Låt de inlagda paprikorna rinna av och hacka dem. Låt soltorkade tomater rinna av och hacka dem. Låt den veganska mozzarellan rinna av. Riv citronskalet och lägg åt sidan.

2. Tärna tofun i små bitar (ca 1x1 cm). Marinera i en bunke med 1 msk sojasås, 1 tsk paprikapulver och ½ tsk rökpaprika i 10 minuter. Stek sedan i en stekpanna med lite olivolja tills de är gyllene och knapriga. Låt svalna.

3. Koka upp en kastrull med saltat vatten. Tillsätt haricots verts och koka i 1 minut, låt sedan rinna av och kyla under kallt vatten. Låt rinna av igen och lägg åt sidan.

4. Ta en stor bunke. Pressa i citronsaften och riv vitlöken fint. Tillsätt olivolja, balsamvinäger och sirap, vispa sedan tills blandningen är slät. Smaka av med salt och peppar.

5. Tillsätt cannellinibönor, kronärtskockor, inlagd paprika, vegansk mozzarella, soltorkade tomater, marinerad tofu och haricots verts i bunken. Tillsätt citronskalet. Blanda allt ordentligt, smaka av och justera kryddningen.

6. Om du gör i förväg, fördela mellan matlådor och ställ i kylen tills det behövs. Salladen håller sig i upp till 3 dagar i kylskåpet.