Börja med att finhacka löken och strimla purjolöken. Se till att purjolöken är ordentligt rengjord.

Hetta upp en gryta med lite matfett och bryn kotletterna tills de får en fin yta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan. I samma gryta, lägg i lök och purjolök och låt dem mjukna och få färg på medelvärme. Krydda med salt, peppar och en nypa socker. Låt löken karamelliseras i ett par minuter.

Lägg tillbaka kotletterna i grytan. Häll över öl och fond. Låt allt sjuda under lock på låg värme i cirka 40 minuter, eller tills köttets innertemperatur når 70°C.

Under tiden kotletterna puttrar, skala potatisen och dela blomkålen i mindre bitar. Koka dem i saltat vatten tills de är mjuka.

När potatisen och blomkålen är klara, häll av vattnet och mosa dem till en slät puré. Tillsätt smör och varm mjölk tills du får önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

När köttet är klart, ta upp kotletterna och skiva dem. Smaka av lökskyn med salt och peppar. Lägg tillbaka köttskivorna i skyn och strö över mangoldskott.

Servera de skivade kotletterna med den smakrika lökskyn, det krämiga blomkålsmoset och eventuellt lite pressgurka eller saltgurka vid sidan om.

Börja med att finhacka löken och strimla purjolöken. Se till att purjolöken är ordentligt rengjord.

Hetta upp en gryta med lite matfett och bryn kotletterna tills de får en fin yta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan. I samma gryta, lägg i lök och purjolök och låt dem mjukna och få färg på medelvärme. Krydda med salt, peppar och en nypa socker. Låt löken karamelliseras i ett par minuter.

Lägg tillbaka kotletterna i grytan. Häll över öl och fond. Låt allt sjuda under lock på låg värme i cirka 40 minuter, eller tills köttets innertemperatur når 70°C.

Under tiden kotletterna puttrar, skala potatisen och dela blomkålen i mindre bitar. Koka dem i saltat vatten tills de är mjuka.

När potatisen och blomkålen är klara, häll av vattnet och mosa dem till en slät puré. Tillsätt smör och varm mjölk tills du får önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.

När köttet är klart, ta upp kotletterna och skiva dem. Smaka av lökskyn med salt och peppar. Lägg tillbaka köttskivorna i skyn och strö över mangoldskott.

Servera de skivade kotletterna med den smakrika lökskyn, det krämiga blomkålsmoset och eventuellt lite pressgurka eller saltgurka vid sidan om.