Ljummen grönärtssoppa med små tilltugg

Ljummen grönärtsoppa

Fräs lök och vitlök mjuk med olivolja på svag värme. Tillsätt vin, vatten och fond. Koka upp. Låt svalna.

Mixa ärterna med buljongen till en slät och grön soppa. Smaka av med salt och peppar. Servera soppan ljummen i små glas.

Endivkompott med getost

Strimla endiverna, utan att få med mittpartiet, och lägg i en kastrull.

Tillsätt vin, vatten, citron, socker, smör, salt och peppar. Täck med smörpapper, sätt på ett lock och sjud i ca 15 minuter. Låt svalna.

Mosa getost och fördela på små marskedar eller dessertskedar. Lägg på lite endivröra, utan att få med vätska. Strö över nötter och strimlad chili.

Fänkålskrutonger med forellrom

Kantskär de frysta brödskivorna. Skär skivorna i små tärningar.

Stöt vitlöksklyftan lätt så att den spricker lite. Hetta upp olja i en stekpanna med vitlöken.

Tillsätt brödtärningarna och fänkålsfröna. Rosta dem gyllene i ett par minuter. Rör om hela tiden så att de inte bränns.

Häll upp krutongerna i en skål. Salta lätt. Blanda dem med forellrommen och gräslöken. Fördela på små mat- eller dessertskedar.

Hummer med limekryddad tomatsallad

Skala bort det yttersta skiktet på selleristjälkarna. Skär sellerin i smala stavar och finhacka dem.

Skölj tomaterna. Skär dem i fjärdedelar och skär bort innanmätet. Strimla och tärna tomatköttet fint.

Skala och finhacka löken. Blanda selleri, tomat, lök och koriander med limejuice, tabasco, socker, salt och peppar.

Skala hummern och plocka ut köttet. Skär det i mindre bitar och skivor.

Fördela tomatsallad på små matskedar eller dessertskedar och toppa med hummerbitar.