Linssoppa med kokosmjölk

Skölj linserna noga i en sil.

Skala och hacka löken. Skala morötterna. Dela på längden och skär i skivor eller stavar.

Fräs löken i oljan tills den är genomskinlig i en kastrull.

Skala och riv ingefäran och vitlöken fint på ett rivjärn.

Rör i ingefära, vitlök och spiskummin i kastrullen och fräs ytterligare någon minut.

Tillsätt morötter linser, vatten och kryddor. Låt småkoka under lock 10–15 minuter, tills linser och morötter är mjuka.

Skär tomaten i grova bitar. Hacka koriandern grovt, spara några hela blad till garnering.

Rör ner tomat, kokosmjölk och koriander och sjud i ytterligare 5 minuter.

Smaka av med salt, citronjuice och eventuellt mer cayennepeppar.

Häll upp soppan och garnera med koriander och gärna riven kokos.