Laxbakelse med avokado och äpple

Börja med att gröpa ur avokadon och mosa den i en skål. Blanda ner crème fraiche, rivet limeskal och limejuice tills du har en len och krämig röra.

Finhacka löken och äpplet (skalat och urkärnat). Hacka även en liten del av den kallrökta laxen i små bitar.

Blanda den hackade löken, äpplet och laxen med avokadoröran. Smaka av med en nypa kajennpeppar och justera sältan med salt.

Lägg ut resten av laxskivorna omlott på plastfolie, så att det bildas två rektangulära 'laxmattor'. Fördela avokadoröran som en tjock sträng längs mitten av varje laxmatta.

Använd plastfolien för att rulla ihop laxen runt avokadoröran till två täta rullar. Tvinna ändarna på folien som en smällkaramell för att forma och försluta rullarna ordentligt. Lägg rullarna i frysen i minst 2 timmar för att stelna.

Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna tills de fått en gyllenbrun färg och doftar nötigt. Skär salladsärterna i tunna strimlor.

Vispa ihop olja, vinäger och honung till en dressing. Krydda med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Ungefär 1-3 timmar före servering, ta fram de frysta laxrullarna. Ta bort plastfolien och skär rullarna i skivor (cirka 2 skivor per portion) när de tinat tillräckligt för att kunna skäras. Låt skivorna tina helt på en tallrik.

Arrangera sallad och salladsärter på serveringstallrikar. Placera laxskivorna ovanpå.

Ringla över den förberedda dressingen och strö över de rostade pinjenötterna. Servera omedelbart och njut!