Lättrimmad torsk med blåmusslor och champagnesås

Champagnesås: Skala och finhacka löken. Bryn smöret i en kastrull, ta från värmen och tillsätt löken. Ställ tillbaka på låg värme och låt löken fräsa lite. Tillsätt timjan, lagerblad och champagne och koka tills hälften återstår. Tillsätt grädde och koka ihop några minuter. Rör ner citronjuice och smaka av med salt. Lyft upp timjan och lagerblad. Mixa såsen med stavmixer och sila.

Sätt ugnen på 150°C.

Torsk: Skär torsken i 6 bitar (för 6 port). Krydda runtom med salt och låt stå i rumstemperatur 30 minuter.

Musslor: Skölj och rensa musslorna. Släng de som är trasiga. Om någon har öppnat sig så knacka den försiktigt mot köksbänken. Stänger den sig inte så släng den. Skala och finhacka löken.

Torsk: Lägg torsken i en ugnsform och ställ in i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 56°C, ca 15–20 minuter. Låt fisken vila några minuter innan servering.

Musslor: Fräs löken till musslorna i oljan i en stor gryta eller kastrull. Höj värmen och häll i musslorna. Rör runt och häll i vinet och salt, lägg på lock och låt koka 3–4 minuter eller tills musslorna öppnar upp sig. Släng de musslor som inte har öppnat sig.

Spenat: Fräs spenaten i smör i en stor stekpanna tills den mjuknar. Smaka av med salt.

Plocka ur musslorna ur skalen. Värm såsen och tillsätt gräslök. Servera torsken med såsen, spenaten och musslorna.