Långbakad grissida med morotspuré

Sätt ugnen på 125°C.

Skär ränder i fläsksvålen. Gnid in svålsidan med timjan och rosmarin. Ringla över honungen.

Krydda fläsket med salt och peppar. Lägg i en ugnssäker form med svålsidan upp och ställ in i ugnen. Tillaga 3-4 timmar.

Morotspuré: Skala och skär morötterna i cm­ stora bitar. Skala och grovhacka löken. Koka dem mjuka i vattnet tillsammans med fonden.

Häll av vätskan och spara den. Mixa morötter och lök till en puré med stavmixer eller i matberedare tillsammans med crème fraiche. Tillsätt ev lite av kokvattnet. Krydda med spiskummin, salt och peppar.

Sallad: Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna. Skär champinjonerna i tunna skivor.

Skala och finhacka schalottenlöken. Dela, kärna ur och skär äpplet i tunna skivor. Skär bort den nedre delen på ärtskotten.

Blanda alla ingredienser till salladen med olja, salt och peppar.

Skär fläsket i fyrkantiga bitar och stek svålsidan på medelvärme några minuter i smör tills den är krispig.

Värm morotspurén.

Lägg upp 1-2 fläskbitar på varje tallrik. Skeda morotspurén vid sidan om. Lägg salladen i en liten hög bredvid. Ringla ev lite sky över fläsket.