Långbakad fläskkarré i äppelmust med persiljerötter och svartkål

Sätt ugnen på 100°C.

Gnid in köttet med ingefära, salt och peppar. Bryn det i smöret i en stekpanna och lägg det i en ugnssäker form. Häll på musten och täck formen med folie. Sätt in formen mitt i ugnen ca 2 1/2 timme.

Skala och skiva löken i ca 2 cm tjocka skivor. Skala och dela persiljerötterna på längden. Lägg lök och persiljerötter tillsammans med köttet (efter 2 1/2 timme). Fortsätt att tillaga köttet ytterligare ca 2 1/2 timme eller tills innertemperaturen är 90°C. Vänd köttet då och då under tillagningen.

Dela äpplet i 4 klyftor (för 4 port), skär bort kärnhuset och skiva klyftorna. Ansa, skölj och strimla purjon. Hacka persiljan.

Plocka upp persiljerötterna ur formen och lägg dem på en tallrik. Sila av musten i en kastrull och koka ihop ca 5 minuter. Vispa ner smöret och mixa såsen med en stavmixer. Smaksätt med salt, peppar och äppelcidervinäger.

Vänd ner svartkål och purjolök i såsen och koka ca 2 minuter.

Skiva köttet. Vänd ner äpple och persiljerötter i såsen och koka upp.

Till servering: Servera köttet med grönsakerna i såsen, strö på persiljan och servera med bröd.