Lammstek och ljummen sallad med tomatvinägrett och surdegskrutonger

Sätt ugnen på 150°C.

Lammstek: Gnid in lammsteken med salt, nymald peppar och rosmarin.

Krossa vitlöksklyftorna och bryn dem i smöret i en stekpanna, plocka upp vitlöken och lägg den i en ugnssäker form. Bryn lammsteken i vitlökssmöret och lägg den därefter på vitlöksklyftorna i formen. Sätt in formen mitt i ugnen ca 1 timme eller tills lammstekens innertemperatur är 60°C (rosastekt). Linda in steken i fuktat smörpapper och låt den vila innan det skivas.

Höj ugnstemperaturen till 225°C. Sätt in en plåt i ugnen.

Tomatvinägrett: Skala och hacka löken fint. Koka lök och oregano sakta i vinägern några minuter. Tryck ner löken i vinägern, och rör om då och då.

Blanda löken med tomaterna. Smaksätt med salt och nymald peppar.

Ljummen sallad: Låt kronärtskockorna rinna av men spara oljan.  Dela, kärna ur och skär paprikorna i grova bitar. Blanda paprika och bellaverde med oljan från kronärtskockorna. Smaksätt med salt och nymald peppar. Rosta grönsakerna på den förvärmda plåten 10-12 minuter.

Surdegskrutonger: Skär brödet i tunna skivor. Lägg skivorna på en plåt och ringla över olivoljan. Rosta i ugnen på båda sidor tills de får fin färg.

Skär salladen grovt. Dela kronärtskockorna i halvor.

Till servering: Lägg grönsalladen på ett fat eller på tallrikar. Toppa med ljummen sallad, kronärtskockor, skivad lammstek, vinägrett och krutonger.