Lammkorv med palsternackspuré och räksallad

Skala och dela palsternackorna grovt. Lägg palsternackan i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt salt. Lägg i skalade vitlöksklyftor och tillsätt citronsaft. Koka palsternacka och vitlök riktigt mjuka.

Lägg smöret i en kastrull och sjud det tills det fått en gyllenbrun färg och luktar lite nötigt. Sila och låt svalna något. Häll av vattnet från palsternackorna och låt ånga av. Mixa palsternackan, vitlök, mjölk och brynt smör med hjälp av en kannmixer, till en riktigt slät puré. Smaka av med salt och peppar.

Börja med att koka en lag av ättiksprit, socker och vatten. Låt svalna något! Skala gurkan och dela på längden. Strimla gurkan fint. Skala och tärna äpplet. Skala och finhacka lök och skär koriandern grovt. Vänd nu ihop gurka, äpple, lök, koriander och räkor tillsammans med ättikslagen.

Snitta och stek lammkorven i 5 min, eller tills den fått en fin färg.

Servera lammkorven med palsternackspuré och toppa med räksalladen.