Kyckling- och rotfruktspajer

Förbered pajdegen: Blanda vetemjöl och salt i en skål. Tillsätt smör i små kuber och nyp ihop med fingertopparna tills blandningen liknar brödsmulor. Alternativt, använd en matberedare. Tillsätt kallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Plasta in och låt vila i kylen i minst 30 minuter, eller gärna över natten.

Gör fyllningen: Tärna kycklingköttet fint. Skala och finhacka morot, selleri och vitlök. Hetta upp en tredjedel av olivoljan i en stekpanna och fräs rotfrukterna och vitlöken tills de mjuknar. Krydda med salt och peppar.

Blanda kyckling och grönsaker: Låt rotfruktsfräset svalna något. Blanda sedan med kyckling, vin, citronjuice, resterande olivolja, timjan, oregano, salt och svartpeppar. Ställ blandningen i kylen och låt smakerna utvecklas.

Montera pajerna: Värm ugnen till 225°C. Kavla ut pajdegen tunt. Använd en portionsform (ca 8 cm i diameter) som mall och skär ut 8 cirklar som är ca 4 cm större än formen. Skär även ut 8 mindre cirklar till lock av den resterande degen.

Klä formarna: Tryck försiktigt ner degcirklarna i portionsformarna. Låt degen hänga över kanten något. Detta kan kräva lite tålamod och omkavling av degen.

Fyll och täck: Fyll varje form med ca 1 dl av kycklingblandningen. Pensla degkanterna med uppvispat ägg. Lägg på ett lock och tryck försiktigt ihop kanterna med fingrarna eller en gaffel för ett dekorativt utseende.

Grädda pajerna: Pensla ovansidan med äggula för en fin gyllene färg. Gör ett litet hål i mitten av varje lock för att släppa ut ånga. Grädda mitt i ugnen i ca 25 minuter, tills pajerna är gyllenbruna och fyllningen bubblar. Servera varma med en sallad och en klick gräddfil.