Kyckling med tomat- och grönpepparsås och gratinerad mandelpotatispuré

Börja med purén: Skala mandelpotatisen och koka den mjuk i saltat vatten.

Under tiden potatisen kokar, förbered såsen: Finhacka lök och vitlök. Tärna tomaterna efter att du tagit bort kärnorna.

Fräs lök och vitlök i olivolja i en kastrull. Tillsätt tomatpuré och grönpeppar och låt det fräsa med en stund. Häll i vin och låt det reducera.

Tillsätt de tärnade tomaterna och buljongen till såsen. Låt sjuda i cirka 20 minuter. Mixa sedan såsen slät med smör och smaka av med salt och peppar.

Dags för fänkålssalladen: Hyvla fänkålen tunt. Riv citronskal och pressa ur saften från halva citronen. Blanda citronskal, citronsaft, honung och olivolja till en dressing. Krydda med salt och peppar. Massera in dressingen i fänkålen och låt den marinera.

Skala och skiva löken tunt. Grovhacka hasselnötterna och persiljan. Blanda fänkål, lök, nötter och persilja precis före servering.

När potatisen är klar, mosa den tillsammans med varm grädde och smör. Vänd ner parmesan och smaka av med salt och peppar. Fördela purén i ugnssäkra portionsskålar.

Vispa hälften av grädden lätt. Klicka den vispade grädden ovanpå potatispurén. Gratinera i övre delen av ugnen på 225°C med grilleffekt tills purén fått fin färg. Sänk sedan värmen till 150°C och låt den stå i nedre delen av ugnen i cirka 5 minuter.

Stek kycklingen i smör i en stekpanna tills den är genomstekt och fått fin färg. Krydda med salt och peppar.

Servera den stekta kycklingen tillsammans med den gratinerade mandelpotatispurén, den fräscha fänkålssalladen och den smakrika tomat- och grönpepparsåsen.