Kungskrabba och pilgrimsmusslor med fräsch salsa och "rökig" majjo

Förberedelser av skaldjur: Tina kungskrabba och pilgrimsmusslor i kylskåpet under natten före servering.

Klargör krabban: Klipp upp krabbskalen längs med, använd en sax för att underlätta. Torka sedan pilgrimsmusslorna noggrant med hushållspapper och förvara dem kallt.

Förbered melonsalsan: Gröp ur och tärna tomater och melon i små, jämna bitar. Finhacka även stjälkselleri, chili och salladslök.

Blanda salsan: Kombinera alla hackade ingredienser i en skål. Ringla över honung, limejuice och olja. Krydda med salt och rör om väl. Låt salsan vila i kylen.

Gör majonnäsen: Vispa samman äggulor, citronjuice, dijonsenap och salt i en skål. Använd en elvisp eller stavmixer för bästa resultat.

Tillsätt olja: Under konstant vispning, häll försiktigt i rapsoljan i en tunn stråle tills majonnäsen tjocknar. Rör i hickory liquid smoke för en rökig smak.

Slutför salsan: Strax före servering, smaka av salsan och tillsätt eventuellt några droppar tabasco för extra hetta. Blanda slutligen ner färsk koriander.

Stek pilgrimsmusslorna: Värm upp smör och olja i en het stekpanna. Salta och peppra pilgrimsmusslorna och stek dem i cirka 45 sekunder per sida, tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Servera: Lägg upp kungskrabba och pilgrimsmusslor på ett vackert fat. Toppa med den fräscha melonsalsan och servera med den rökiga majonnäsen vid sidan om.