Gourmet Kronärtskocks- och Pinjenötspasta med Tryffel och Parmigiano-Reggiano

Sätt ugnen på 160°C. Lägg pinjenötterna på en plåt med bakplåtspapper och rosta i 8-10 minuter tills de är lätt gyllene. Håll noggrant uppsikt för att de inte bränns.

Koka upp en stor kastrull med vatten, tillsätt rikligt med Maldon-salt. Koka den färska pastan al dente enligt anvisningarna (oftast bara 2-3 minuter). Spara 1 dl pastavatten innan du häller av.

Häll oljan från kronärtskocksburken i en stor stekpanna. Tillsätt extra virgin olivolja. Finhacka vitlök, chili (ta bort frön om mindre hetta önskas) och rosmarinnålarna. Fräs på medelvärme i 3-4 minuter tills det doftar men inte bränns.

Lägg i de avrunna och grovt hackade kronärtskockorna. Stek i ytterligare 4-5 minuter tills de börjar brytas ner lätt och får färg.

Överför den kokta pastan direkt till stekpannan. Tillsätt det sparade pastavattnet och rör energiskt för att skapa en krämig, emulgerad sås som klistrar sig vid pastan.

Ta av från värmen. Rör i de rostade pinjenötterna, rivet citronskal, 1 msk citronsaft, hackad mynta, nykrossad svartpeppar och tryffeloljan. Vänd försiktigt.

Dela upp på förvärmda tallrikar. Garnera med flingor av Parmigiano-Reggiano, mikrogreens, extra pinjenötter och, om tillgängligt, tunna skivor av färsk tryffel. Avsluta med en liten drizzle extra virgin olivolja.