Krämbulle

Börja med vaniljkrämen: Snitta en vaniljstång och skrapa ur fröna. Lägg både frön och stång i en kastrull tillsammans med mjölk och hälften av sockret. Låt blandningen koka upp, ta sedan av från plattan och låt stå i cirka 20 minuter för att smakerna ska utvecklas.

I en separat skål, vispa ihop äggulor, majsstärkelse och resterande socker till en slät smet. Fiska upp vaniljstången ur mjölken. Koka upp mjölken igen och häll den sedan gradvis över äggblandningen under konstant vispning. Häll tillbaka hela blandningen i kastrullen.

Låt krämen koka upp under vispning tills den tjocknar. Ta bort från värmen direkt när den nått önskad konsistens. Passera krämen genom en finmaskig sil ner i en ren bunke. Rör ner smöret tills det är helt smält och blandat. Täck krämen med plastfolie, se till att folien ligger direkt mot ytan för att undvika skinnbildning. Låt krämen svalna och ställ den sedan i kylen i minst 2 timmar. Vispa upp krämen innan du fyller bullarna, använd gärna en spritspåse för enkelhetens skull.

Dags för vetedegen: Värm ugnen till 50°C och placera en form med cirka 4 dl vatten längst ner i ugnen.

Blanda alla ingredienser till degen i en köksassistent med degkrok. Kör på låg hastighet i cirka 5 minuter. Öka sedan hastigheten till medel och knåda degen i ytterligare 5–10 minuter tills den är smidig och något kladdig. Stjälp upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 30 lika stora bitar. Rulla varje bit till en rund bulle och placera dem på tre bakplåtspappersklädda plåtar med gott om mellanrum, eftersom de kommer att jäsa mycket. Sätt in plåtarna i ugnen, stäng luckan och stäng av värmen. Låt bullarna jäsa tills de är dubbelt så stora, vilket tar cirka 1–2 timmar.

Ta ut plåtarna ur ugnen och låt bullarna stå i rumstemperatur.

Värm ugnen till 225°C.

Grädda bullarna i mitten av ugnen, en plåt i taget, i 8–12 minuter eller tills de har fått en vacker gyllene färg. Låt bullarna svalna på ett galler.

Förbered toppingen: Smält smöret. Pensla de avsvalnade bullarna med smält smör och doppa dem sedan i strösocker eller strö socker över dem.

Vispa vaniljkrämen fluffig tillsammans med vispgrädde. Fyll krämen i en spritspåse med rund tyll. Gör ett litet hål i varje bulle och fyll dem med den ljuvliga vaniljkrämen.