Vegetarisk Kikärtscurry med jordnötssmör

Förbered alla ingredienser: Finhacka vitlök och ingefära (inga behov av att skala ingefäran). Tärna löken fint. Lägg kikärterna i ett durkslag. Skär chilifrukten i tunna skivor. Hacka koriandern fint, inklusive stjälkarna. Ha jordnötssmöret öppnat med en sked redo. Mät upp kryddorna i en liten skål.

Värm olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Fräs den hackade löken i 3 minuter. Tillsätt ingefära och vitlök och fräs i ytterligare 2 minuter, rör ofta.

Tillsätt alla kryddor (paprika, spiskummin, malen koriander, chilipulver, currypulver). Rör om och fräs i 30 sekunder.

Tillsätt de krossade tomaterna och mosa dem lätt med en stekspade. Tillsätt kokosmjölken och de avrunna kikärterna.

Tillsätt spenaten, jordnötssmöret och sojasåsen. Sätt upp värmen något och låt puttra i några minuter tills det tjocknat, rör då och då.

Ta bort från värmen, rör ner den hackade koriandern. Smaka av och krydda med salt och peppar.

Servera med limejuice, färsk chili, hackade rostade jordnötter och vegansk yoghurt.