Förbered alla ingredienser: Finhacka schalottenlöken. Riv ingefäran och vitlöken fint. Skär chilin i tunna skivor. Hacka koriandern grovt, spara några hela blad till garnering. Riv zest från citronen. Rosta kikärtorna lätt i ugnen i 10 minuter på 200°C för extra krispighet.

Värm extra virgin olivolja i en stor, tjockbottnad kastrull på medelvärme. Fräs schalottenlöken i 3-4 minuter tills den mjuknar. Tillsätt ingefära, vitlök och halva chilin. Fräs i ytterligare 2 minuter utan att bränna.

Tillsätt alla kryddor (currypulver, spiskummin, paprikapulver, koriander, chilipulver) och fräs i 30 sekunder tills aromatiska.

Häll i de krossade San Marzano-tomaterna och mosa lätt med en träslev. Låt sjuda i 2 minuter. Tillsätt kokosmjölken och de rostade kikärtorna. Sänk värmen och låt puttra i 5 minuter.

Rör i spenaten, jordnötssmöret och sojasåsen. Låt puttra ytterligare 3-4 minuter tills spenaten vikt sig och curryn fått en krämig konsistens. Smaka av med Maldon salt och färskmalen peppar.

Ta av från värmen. Rör i den hackade koriandern, tryffeloljan och hälften av citronzesten.

Servera curryn i djupa tallrikar. Toppa med limejuice, resten av chilin, hackade rostade jordnötter, mikrogreens och återstående citronzest. Garnera med hela korianderblad.

Förbered alla ingredienser: Finhacka schalottenlöken. Riv ingefäran och vitlöken fint. Skär chilin i tunna skivor. Hacka koriandern grovt, spara några hela blad till garnering. Riv zest från citronen. Rosta kikärtorna lätt i ugnen i 10 minuter på 200°C för extra krispighet.

Värm extra virgin olivolja i en stor, tjockbottnad kastrull på medelvärme. Fräs schalottenlöken i 3-4 minuter tills den mjuknar. Tillsätt ingefära, vitlök och halva chilin. Fräs i ytterligare 2 minuter utan att bränna.

Tillsätt alla kryddor (currypulver, spiskummin, paprikapulver, koriander, chilipulver) och fräs i 30 sekunder tills aromatiska.

Häll i de krossade San Marzano-tomaterna och mosa lätt med en träslev. Låt sjuda i 2 minuter. Tillsätt kokosmjölken och de rostade kikärtorna. Sänk värmen och låt puttra i 5 minuter.

Rör i spenaten, jordnötssmöret och sojasåsen. Låt puttra ytterligare 3-4 minuter tills spenaten vikt sig och curryn fått en krämig konsistens. Smaka av med Maldon salt och färskmalen peppar.

Ta av från värmen. Rör i den hackade koriandern, tryffeloljan och hälften av citronzesten.

Servera curryn i djupa tallrikar. Toppa med limejuice, resten av chilin, hackade rostade jordnötter, mikrogreens och återstående citronzest. Garnera med hela korianderblad.