Sätt ugnen på 125°C.

Putsa kalvytterfilén. Salta och peppra köttet. Bryn det runt om i en stekpanna i smör.

Lägg ut dubbla ark aluminiumfolie på bänken och linda in köttet till en "smällkaramell". Tillaga i ugnen till en innertemperatur på 56-58°C, ca 1 timme och 20 minuter. Ta ut köttet och låt det vila.

Primörer: Skala och skär primörerna i bitar. Koka dem "al dente" i omgångar i lättsaltat vatten. Ta upp och kyl så att de inte förlorar sin spänst och färg.

Gräddsås: Koka ihop kalvbuljong och vitt vin till hälften. Tillsätt grädden och koka ner till hälften. Smaksätt med rödvinbärsgelé. Krydda med salt och peppar.

Vid servering, värm primörerna i en långpanna i ugnen i lite kokvätska och smör. Strö över flingsalt. Skär upp köttet. Servera med såsen och ev Inlagd gurka.

Sätt ugnen på 125°C.

Putsa kalvytterfilén. Salta och peppra köttet. Bryn det runt om i en stekpanna i smör.

Lägg ut dubbla ark aluminiumfolie på bänken och linda in köttet till en "smällkaramell". Tillaga i ugnen till en innertemperatur på 56-58°C, ca 1 timme och 20 minuter. Ta ut köttet och låt det vila.

Primörer: Skala och skär primörerna i bitar. Koka dem "al dente" i omgångar i lättsaltat vatten. Ta upp och kyl så att de inte förlorar sin spänst och färg.

Gräddsås: Koka ihop kalvbuljong och vitt vin till hälften. Tillsätt grädden och koka ner till hälften. Smaksätt med rödvinbärsgelé. Krydda med salt och peppar.

Vid servering, värm primörerna i en långpanna i ugnen i lite kokvätska och smör. Strö över flingsalt. Skär upp köttet. Servera med såsen och ev Inlagd gurka.