Kalvstek med pumpa, vita bönor och citron

Förbered basen genom att skala och finhacka lök och vitlök. Skala även morötter och skär dem i mindre bitar.

Hetta upp olivolja i en gryta och bryn kalvsteken runtom. Tillsätt sedan de hackade grönsakerna och låt dem fräsa med tills de mjuknar. Häll i vinet, buljongen och lagerblad. Skär tomaterna grovt och lägg dem i grytan. Låt steken sjuda under lock på låg värme i cirka en timme, eller tills den är riktigt mör.

Värm ugnen till 225°C och placera en plåt inuti så den blir varm.

Medan steken puttrar, förbered pumpan: Dela den, ta bort kärnorna och skala den. Skär pumpan i cirka 3 cm stora kuber, blanda dem med olivolja, salt och peppar. Sprid ut pumpabitarna på den varma plåten och rosta i ugnen i 20-25 minuter, eller tills de är mjuka och fått fin färg.

Finhacka färska örter och skala och hacka vitlök. Riv skalet av citronen (endast det gula) och pressa ur saften.

När pumpan är klar, blanda den med hackade örter, vitlök och citronskal. Pressa över citronsaft efter smak.

Skölj de vita bönorna och låt dem rinna av. Ta upp kalvsteken ur grytan och skiva den. Lägg bönorna i grytan med tomatsåsen och låt dem koka upp. Lägg sedan tillbaka de skivade köttet i såsen.

Servera kalvsteken med den smakrika tomat- och bönsåsen, den ugnsrostade pumpan, nykokt tagliatelle och hyvlad parmesanost.