Kalvstek med pepparsås, inlagda höstrotisar och hasselbackspotatis

Kalvstek: Skala och skär löken i klyftor.

Bryn köttet runt om i smöret i en stekgryta. Tillsätt löken och krydda med kryddorna.

Stick in en köttermometer i köttet. Se till att spetsen kommer i den tjockaste delen av köttet.

Häll över fonden och låt steken puttra under lock tills köttet är mört, ca 1 1/2 timme eller tills innertemperaturen är 75°C.

Låt steken vila ca 10 minuter innan den skivas i tunt.

Höstrotisar: Koka upp ättikssprit, socker och vatten tillsammans med kanel och stjärnanis.

Skala och hyvla rotfrukterna tunt. Häll den varma lagen över rotfrukterna och låt dra minst 10 minuter.

Hacka persiljan och blanda den med rotfrukterna strax innan servering.

Sås: Sila buljongen i en kastrull och tillsätt grädden och mortlad rosépeppar. Låt såsen koka ca 10 minuter. Smaka av med gelé, salt och peppar. Red ev. av med majsstärkelse utrört i lite vatten.

Till servering: Servera rotfrukterna med köttet, såsen och gärna Hasselbackspotatis.