Jordärtskockscrème

Börja med att skala jordärtskockorna och dela dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och tillsätt mjölk samt vatten så att det precis täcker skockorna. Krydda med en nypa salt.

Låt jordärtskockorna sjuda under lock i cirka 15-20 minuter, eller tills de är helt mjuka. Häll sedan av kokvattnet och låt skockorna svalna något.

Finhacka schalottenlökarna och fräs dem försiktigt i smör på låg värme tills de blir mjuka och genomskinliga. Var noga med att inte låta dem få färg. Lägg sedan den frästa löken åt sidan för att svalna.

I en matberedare, kombinera de kokta jordärtskockorna, den frästa löken och crème fraichen. Mixa tills du får en slät och krämig puré. Tillsätt eventuellt lite vatten om den känns för tjock.

Häll över purén i en skål och smaka av med salt, peppar och finhackad gräslök. Låt crèmen svalna i kylskåpet innan servering. Den smakar bäst när den är sval, men inte iskall. Servera som tillbehör till fisk eller kallskuret, eller värm den försiktigt och servera till fågel eller vilt.