Japanskt mjölkbröd

Förbered tangzhong: Kombinera mjöl och mjölk i en kastrull. Vispa ihop till en slät smet utan klumpar. Värm sedan på medelvärme under konstant omrörning tills smeten tjocknar till en klistrig konsistens. Låt tangzhong svalna helt.

Aktivera jästen: Värm vattnet till fingervarmt (ca 37°C). Rör sedan ut jästen i vattnet tills den lösts upp. (Gör ej detta i köksmaskinens bunke)

Förbered degen: Blanda mjöl och socker i en skål, gärna den till din köksmaskin. Skapa en fördjupning i mitten av mjölblandningen.

Blanda vätskorna: I en separat skål, vispa ihop ägg, mjölk och den avsvalnade tangzhong. Häll denna blandning samt jästblandningen ner i fördjupningen i mjölblandningen.

Knåda degen: Använd köksmaskinen på låg hastighet för att arbeta samman ingredienserna till en kladdig deg. Tillsätt smöret, lite i taget, under fortsatt knådning. Tillsätt även saltet. Öka hastigheten och knåda i cirka 20 minuter, eller tills degen är elastisk och glansig.

Första jäsningen: Smörj en stor bunke med lite olja. Lägg degen i bunken, täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den har dubblat i storlek, vilket tar ungefär 60 minuter.

Förbered formen: Klä en rund form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter) med bakplåtspapper i botten och längs kanterna.

Forma och andra jäsningen: Stjälp ut degen på ett lätt mjölat bakbord. Dela degen i 8 lika stora bitar (om du vill baka 8 bröd). Forma varje bit till en boll och placera dem tätt intill varandra i formen. Täck formen med plastfolie och låt jäsa i ytterligare 60 minuter.

Värm ugnen: Sätt ugnen på 175°C.

Pensling: Vispa ihop ingredienserna till penslingen och pensla försiktigt brödet.

Gräddning: Grädda brödet i mitten av ugnen i cirka 30 minuter, eller tills det har en vacker gyllenbrun färg.

Svalning: Ta ut brödet ur formen och låt det svalna helt på ett galler innan du skär upp det.