Ingefärskola med brynt smör

Börja med att skala ingefäran och riv den fint. Ju finare du river, desto jämnare fördelas smaken i kolan.

I en rymlig kastrull, helst en med tjock botten för jämn värmefördelning, smälter du smöret och låter det bryna tills det doftar nötigt och får en gyllenbrun färg. Var försiktig så att det inte bränns! Tillsätt grädden lite i taget under ständig omrörning. Tillsätt sedan muscovadosocker, vanligt strösocker, ljus sirap och den rivna ingefäran. Låt blandningen koka på medelvärme i ungefär 15 minuter, rör om då och då så att det inte bränns i botten.

Medan kolan kokar förbereder du en form, cirka 20x20 cm, genom att klä den med bakplåtspapper. Detta underlättar när du ska ta ut och skära kolan senare.

Kolan är klar när den nått en temperatur av 125°C, använd en digital termometer för bästa resultat. Alternativt kan du göra ett kulprov genom att droppa lite kola i kallt vatten – om den stelnar till en fast, men formbar kula är den färdig. Häll den heta kolan i den förberedda formen och strö över flingsalt efter smak.

Låt kolan svalna och stelna helt i rumstemperatur, detta tar minst 3 timmar, gärna längre. När den är helt fast skär du den i önskade bitar och slår in dem i smörpapper för att bevara färskheten.