Hummertoast

Förbered hummern i förväg: Separera hummerköttet från skalet, dela det i generösa bitar och behåll klorna intakta. Om du använder pilgrimsmusslor, skär dem i mindre bitar. Förvara allt kylt.

Reducera såsen: Finhacka lök och koka den tillsammans med vinäger och vitt vin tills ungefär en tredjedel av vätskan återstår. Detta koncentrerar smakerna och skapar en djupare bas för såsen.

Skapa den sammetslena såsen: Tillsätt grädde till den reducerade vätskan och låt sjuda i cirka två minuter. Vispa sedan gradvis ner smör i små kuber tills såsen är tjock, glänsande och väl emulgerad. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna och förvara i kylen.

Värm ugnen till 225°C.

Förbered smördegen: Skär bort en tredjedel av smördegen (resten kan frysas). Nagga degen med en gaffel för att förhindra att den blåser upp. Grädda enligt anvisningarna på förpackningen tills den är gyllenbrun och frasig. Låt svalna och skär i sex lika stora rektanglar.

Värm såsen försiktigt (den får inte koka!) och tillsätt hummer och pilgrimsmusslor. Värm försiktigt i några minuter tills skaldjuren är genomvarma.

Förväll sockerärterna: Skölj sockerärterna hastigt i hett vatten. Skär dem i mindre bitar och fräs dem snabbt i olivolja. Krydda med salt och peppar.

Montera toasten: Lägg smördegsrutorna på tallrikar. Fördela sockerärterna jämnt över varje ruta. Toppa med den varma hummer- och pilgrimsmusselblandningen. Skeda över rikligt med sås och garnera med en klick löjrom och en dillkvist.