Hummer, blomkålscrème och sauce vierge

Sätt ugnen på 200°C.

Lägg ut skinkskivorna på en bakpappersklädd plåt. Ställ in i mitten av ugnen 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna. Förvara i rumstemperatur i lufttät förpackning.

Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt panko och paprikapulver. Stek/rosta pankon på medelvärme tills den är gyllenbrun. Krydda med salt. Låt rinna av på hushållspapper. Förvara i rumstemperatur i lufttät förpackning.

Blomkålscrème: Ansa och skär blomkålen i mindre bitar. Skala och skiva löken tunt.

Fräs löken i smöret i stekpanna utan att den tar färg, ca 5 minuter. Tillsätt blomkål och grädde. Låt koka under lock tills blomkålen är mjuk, ca 10 minuter.

Mixa blomkålen (med vätskan) och salt till en slät puré i en blender. Låt svalna. Förvara övertäckt i kylskåp.

Sauce vierge: Dela och kärna ur tomaterna. Skär tomatköttet i små tärningar. Skala, kärna ut och tärna äpplet fint.

Halvera citronen längs med. Skala halva citronen med kniv och skär ut hinnfria filéer. Skär filéerna i små tärningar. Pressa ut juicen ur den andra halvan.

Blanda tomat- och citrontärningar med citronjuicen. Tillsätt äpple, olja och lönnsirap. Täck med plastfolie och förvara i kylen.

Skala hummern så stjärt, leder och klor fås ut hela. Förvara övertäckt i kylskåp.

Vid servering: Bryt skinkan i mindre bitar. Rör ner örterna i sauce viergen. Värm blomkålspurén försiktigt. Lägg puré på tallrikar. Strö över panko. Toppa med hummer, skinka och sallad. Ringla över sauce vierge. Garnera med gräslök.