Lyxig ytterfilé av hjort med kokt, mixad rotselleri som blir en len smekning till det vilda köttet. Spenaten får fräsa i smör, tillsammans blir det en riktig smakexplosion i munnen.
Shop ingredients
9 of 11 matched
Sätt ugnen på 125°C.
Stöt enbär, timjan och svartpeppar i en mortel.
Torka av köttet med hushållspapper. Gnid in köttet med kryddorna. Låt vila 15 minuter.
Krydda köttet med salt. Bryn det runt om i en stekpanna i rapsolja och smör. Ta upp och lägg det i en ugnssäker form.
Tillsätt fond och vatten i stekpannan. Låt koka ihop 2–3 minuter. Varmhåll.
Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 56–60°C. Det tar ca 30 minuter.
Ta ut köttet, linda in i smörpapper och låt vila ca 15 minuter.
Rotsellericrème: Skala och skär rotsellerin i 2–3 cm stora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av, spara kokvattnet och låt rotsellerin ånga av.
Mixa rotselleri och crème fraiche med stavmixer eller i matberedare. Späd med lite av kokvattnet. Smaka av med salt och peppar.
Fräs spenaten mjuk i olivolja och smör i en kastrull. Ta från värmen. Tillsätt citronjuice och salt.
Skär köttet i skivor.
Servera med skysåsen, rotsellericrème och spenat.
Aktivera din position för att hitta billigaste priser inom 10 km
See best prices at stores near you
Share or save
About recipe
Lyxig ytterfilé av hjort med kokt, mixad rotselleri som blir en len smekning till det vilda köttet. Spenaten får fräsa i smör, tillsammans blir det en riktig smakexplosion i munnen.
