Het karré med chili och äppelcidervinäger

Förbered saltlagen genom att skala och dela lök och vitlök. Koka sedan upp löken, vitlöken, salt, socker, pepparkorn, lagerblad och äppelcidervinäger i en kastrull tills salt och socker lösts upp. Låt lagen svalna helt.

Placera fläskkarrén i en skål och häll över den avsvalnade saltlagen. Lägg en tallrik ovanpå för att tynga ner köttet så att det täcks av lagen. Låt marinera i kylskåp i minst 6 timmar, men gärna upp till ett dygn.

Värm ugnen till 150 grader Celsius.

Finhacka lök och vitlök till rubben. Blanda sedan den hackade löken och vitlöken med rosmarin, timjan, chiliflakes och olivolja i en skål.

Ta upp fläskkarrén ur lagen och torka den torr. Gnid in köttet ordentligt med den kryddiga rubben. Lägg karrén i en ugnsfast form.

Placera formen i nedre delen av ugnen och stek i cirka 1 timme, eller tills innertemperaturen når 65 grader Celsius. Vänd köttet efter halva tiden. Spara stekskyn som bildas i formen.

Låt köttet vila i cirka 15 minuter innan servering. Detta steg kan förberedas i god tid.

Skär karrén i cirka 1 cm tjocka skivor. Pensla skivorna med lite olivolja och grilla dem hastigt, cirka 1 minut per sida, för en fin yta och extra smak. Värm upp stekskyn och ringla den över köttet vid servering. Servera gärna med grillad zucchini.