Hemgjord rödvinsmarinerad korv

Putsa köttet. Skär det och späcket i 2–3 cm stora bitar.

Skala och skär lök och vitlök i skivor.

Lägg kött, späck, rödlök, vitlök, vinäger, vin och kajennpeppar i en bunke. Låt dra ca 12 timmar i kylen.

Sila av och spara vätskan. Vänd ner saltet i köttblandningen. Mal i köttkvarn.

Blanda det malda med 1 dl av vätskan (för 15 korvar), persilja, ströbröd och peppar ca 10 minuter i hushållsmaskin med degkrok eller ca 15 minuter för hand.

Provstek en klick färs och smaka av.

Stoppa smeten i fjälster. Bind med steksnöre eller snurra fjälstret till 10–15 cm långa korvar. Låt hänga i rumsvärme och torka 1 timme.

Lägg korvarna i plastpåsar och förvara i kylen upp till 1 dygn, då hinner smakerna utveckla sig.

Grilla eller stek korvarna i en stekpanna på medelvärme tills de fått fin färg runt om. Servera gärna tillsammans med pommes frites och bearnaisesås, se recepten Pommes och Bearnaisesås.