Helstekt rostbiff med hemgjord pestosås

Sätt ugnen på 125°C.

Skala och skär vitlöken i smala klyftor. Krydda köttet runt om med salt och peppar.

Gör små hål här och var i köttets ovansida med spetsen på en kötttermometer eller med en kniv.

Stick in hälften av vitlöksklyftorna och små rosmarinkvistar. Knyt om några varv med hushållssnöre om köttbiten inte är nätad.

Lägg köttet i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Tillaga mitt i ugnen tills innertemperaturen är 60°C (rosa), det tar 1 1/2–2 timmar. Pensla då och då med lite olja. Gör under tiden såsen.

Sås: Mixa basilika, persilja, mejram, pinjenötter, pecorino eller parmesan, salt och resten av vitlöken med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt olivoljan i en stråle under mixning.

Ta ut rostbiffen, linda in i smörpapper och låt vila ca 10 minuter. Höj ugnsvärmen till 250°C, grill.

Häll vattnet i ugnsformen. Vispa ihop med stekskyn. Sila och rör ner ca 4 msk av stekspadet (för 4 port) i pestosåsen. Blanda väl.

Lägg tomaterna i en ugnssäker form. Ställ in i ugnen 5–10 minuter.

Ta bort nätet eller snöret på köttet. Skär det i skivor. Lägg upp på ett fat. Ringla över lite av såsen och servera resten i en skål bredvid. Servera med tomaterna och gärna råstekt potatis och en sallad till.