Hel kyckling med linser och salsa verde

Förbered kycklingen genom att generöst salta den runt om, helst dagen innan, men minst två timmar före tillagning. Förvara den i kylen.

Ta ut kycklingen från kylen en timme innan tillagning så den når rumstemperatur.

Värm ugnen till 230°C, använd inte varmluft.

Torka kycklingen torr med hushållspapper. Klipp eller dela längs ryggraden och ta bort benet. Lägg kycklingen platt på ett ugnsgaller med skinnsidan uppåt och placera en långpanna under.

Finhacka vitlök och blanda hälften med smör. Smörj in kycklingen under skinnet med vitlökssmöret och resten av smöret ovanpå. Lägg några kvistar timjan under skinnet och pressa citron över kycklingen. Placera den resterande citronen på gallret under kycklingen.

Rosta kycklingen i mitten av ugnen i 10 minuter.

Sänk ugnstemperaturen till 175°C och fortsätt tillaga kycklingen i cirka 40 minuter, eller tills innertemperaturen vid benet når 82°C. Ta ut och låt vila i 15 minuter. Dela eventuellt upp i portionsbitar.

Förbered salsa verde: Skala vitlöken. Grovhacka persilja och koriander (spara några blad till garnering). Mixa vitlök, örter, kapris, sardeller, olja och vinäger till en sås. Smaka av med salt.

Skala lök och morötter. Tärna lök, morötter och selleri i små bitar (ca 0,5 cm).

Fräs grönsakerna i olivolja i en kastrull tills löken är genomskinlig, utan att de får färg. Tillsätt linser och lagerblad och koka enligt anvisningarna på förpackningen.

Förbered sparrisen genom att skära bort cirka 2 cm från botten. Skala den nedre delen om sparrisen är tjock.

Koka sparrisen i saltat vatten i cirka 3 minuter. Häll av i ett durkslag.

Smält smör i en stekpanna, pressa i citronjuice och vispa. Vänd ner sparrisen i smöret.

Häll av linserna och grönsakerna. Blanda linsröran med skyn från kycklingen. Bred ut linsröran på ett serveringsfat, placera kycklingen ovanpå och ringla över salsa verde. Garnera med persilja och servera med smörslungad sparris, sallad och aioli.