Hallon- och limeparfait med kanderade valnötter

Börja med hallonkompotten: Koka hälften av hallonen tillsammans med hälften av sockret på svag värme. Rör om kontinuerligt och låt sjuda tills kompotten tjocknar, ungefär 10 minuter. Låt sedan svalna helt.

Vispa äggulor och resterande socker till en ljus och luftig smet. I en separat skål, vispa grädden tills den bildar mjuka toppar.

Blanda försiktigt vaniljpulver, finrivet limeskal och yoghurt i äggsmeten. Vänd sedan ner den avsvalnade hallonkompotten och den vispade grädden, var noga med att inte röra för mycket så att smeten behåller sin luftighet.

Klä insidan av en rund skål (cirka 18 cm i diameter) med plastfolie, se till att folien hänger över kanten. Häll i parfait-smeten och täck med ytterligare ett lager plastfolie. Ställ in i frysen och låt stelna i minst 6 timmar, eller helst över natten.

Förbered hallonsåsen: Koka resterande hallon och resterande socker i en kastrull i 5–10 minuter tills bären mjuknat och saften frigjorts. Passera sedan såsen genom en finmaskig sil för att ta bort kärnorna. Låt såsen svalna.

Gör de kanderade valnötterna: Smält sockret i en stekpanna på medelhög värme tills det karamelliseras och får en gyllenbrun färg. Tillsätt honung och valnötter. Rör om tills nötterna är jämnt täckta med karamell. Häll snabbt ut nötterna på en bakplåtspappersklädd plåt och sprid ut dem. Låt svalna och stelna helt.

Ta ut parfaiten ur frysen cirka 20 minuter före servering för att den ska mjukna något.

Stjälp upp parfaiten på ett vackert serveringsfat. Ringla över den kalla hallonsåsen och garnera med de kanderade valnötterna. Servera omedelbart och njut!