Gulasch på blåmussla

Buljongen: Hetta upp en stor kastrull med olivoljan. Lägg i löken. Låt fräsa utan att den tar färg.

Lägg i sköljda och tvättade musslor. Slå på vinet och sätt på ett lock. Låt snabbt koka upp. Lyft av locket och rör i musslorna. Låt koka tills alla musslor har öppnat sig.

Slå musslorna i ett durkslag och låt buljongen rinna av väl ner i en kastrull.

Spara dom nykokta musslorna för sig och den silade buljongen för sig.

Soppan: Skär tomater och paprika i mindre bitar.

Hetta upp olivoljan i en kastrull och lägg i grönsakerna och låt dem fräsa snabbt.

Tillsätt tomatpuré, kryddor och socker samt buljongen från blåmusslorna och låt koka upp. Sänk temperaturen och låt sjuda några minuter.

Häll soppan i en mixer eller matberedare och mixa soppan helt slät. Sila genom finmaskig sil. Smaka av med cayenne, salt och peppar.

Tillbehör: Häll den silade sopan i en kastrull och värm upp.

Tärna under tiden den skalade potatisen i 1/2 cm stora kuber och skölj sedan potatisen i kallt vatten så att stärkelsen försvinner.

Kärna ur tomaterna och strimla köttet med skalet på samt skär paprikan i små tärningar.

Lägg dom avsköljda potatiskuberna i den nu kokande soppan och låt sjuda mjuka i några minuter.

När potatisen är mjuk lägger du i tomatköttet och paprikatärningarna.

Fördela dom kokta blåmusslorna i stora djupa tallrikar och slå soppan över samt fördela den hackade persiljan på toppen. Avnjut nu denna västkustsoppa med nybakat bröd och tjocka skivor av extralagrad svensk ost.