Grön sparrisrisotto med musslor

Musslor: Skrubba och rensa musslorna. Släng de som är trasiga eller inte stänger sig när de knackas mot bänken.

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs i oljan i en stor kastrull i någon minut. Tillsätt musslor, vin och vatten.

Låt sjuda under lock tills musslorna öppnat sig. Ta upp musslorna och lägg åt sidan på ett fat (släng de som inte öppnat sig). Spara musselbuljongen. Plocka loss musselköttet.

Risotto: Skär bort ca 2 cm av botten på sparrisen och släng dessa. Dela resten av sparrisen på mitten. Grovhacka dillen.

Koka upp en kastrull med vatten och buljongtärningar. Koka nederdelarna av sparrisen ca 5 minuter i buljongen, lägg ned topparna och låt koka 2 minuter. Ta upp med hålslev och lägg åt sidan. Spara kycklingbuljongen till risotton.

Mixa 2 dl av kycklingbuljongen (för 4 port) med nederdelarna av sparrisen och dillen till en slät kräm.

Fräs riset tills det är glansigt i oljan i en stor kastrull. Tillsätt musselbuljongen och låt den koka in i riset, under omrörning.

Späd med den varma kycklingbuljongen under omrörning, lite i taget vart efter riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta i ca 15 minuter, rör om ofta.

Häll i sparriskrämen, låt den koka in i riset och koka ca 5 minuter till. Ta upp några riskorn och testa om det är klart. Det ska finnas en kärna kvar som ger visst tuggmotstånd. Risotton ska vara rinnig och lös. Den ska mer likna en gryta med soppkonsistens än en gröt när den är klar.

Dra av från värmen och låt risotton vila några minuter. Riv parmesanosten. Rör ner smör och parmesan, rör tills ost och smör smält. Rör försiktigt ner musslorna och sparristopparna. Smaka av med citronjuice, salt och peppar.