Grillad kyckling med bellaverde och pestopasta

Börja med att värma upp en stor kastrull med vatten för pastan. Vattnet ska vara rikligt saltat.

Förbered fänkålssalladen: Ansa fänkålen och skiva den papperstunt. En mandolin underlättar detta moment avsevärt.

I en skål, kombinera den skivade fänkålen med citronsaft och rapsolja. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Blanda väl och låt stå.

Halvera körsbärs- eller plommontomater.

Pensla kycklingen generöst med rapsolja och krydda med salt och peppar.

Grilla kycklingen över direkt värme tills den får en vacker, gyllenbrun yta. Flytta sedan kycklingen till indirekt värme och grilla vidare tills innertemperaturen når 72°C.

Vänd bellaverden i den återstående rapsoljan. Grilla den över glödande kol, vänd ofta, tills den är mjuk och fått fin färg, ungefär 4-5 minuter.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Innan du häller av pastan, spara lite av kokvattnet. Häll sedan av pastan i ett durkslag.

Blanda den nykokta pastan med peston, de halverade tomaterna och en skvätt av det sparade kokvattnet för att skapa en krämig sås. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp pestopastan på tallrikar, toppa med den grillade kycklingen och bellaverden. Servera genast tillsammans med den fräscha fänkålssalladen.